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Kémia

Depuis sa cuisine à carreaux multicolores façon Rubik’s Cube, Richard Maizel (ex-6 Paul Bert et Le Grand Bain) réinvente avec talent l’apéro nord-africain, dit kémia. Démonstration l’autre soir, quand ses assiettes méditerranéennes débarquèrent sur notre table : tarama d’enfer ; addictive friture de crevettes grises au piment et citron, à plonger dans un aïoli en bonne et due forme ; aérien risotto d’épeautre, patates douces aux agrumes et poutargue ; falafels hauts en couleur, crème aux herbes et graines de courge ; coquet colvert cuit sur coffre et cuisses confites, polenta, céleri rave mariné et maïs doré ; avant un réconfortant gâteau de semoule à l’orange flanqué de mirabelles pochées/rôties. A midi, place au menu du marché avec, par exemple : céleri rave, purée d’amande et freekeh soufflé ; rouget frit à la tunisienne, purée de patate douce et harissa ; rascasse et pousses de brocoli violet grillées ; pintade rôtie, radicchio et salsifis ; gâteau au miel et sorbet clémentine. // C.Do.

POUR LA SOIF ? Une sélection naturalo-sudiste : rouge des Pouilles de la Tenuta Macchiarola (6,50 € le verre), bourgogne aligoté de Fanny Sabre (7,50 €), rouge du Latium Paolo Bombetti (35 € la bouteille)…

LES PRIX : Formules et menu du midi 17-21-24 € (midi), assiettes de 7 à 14€ (soir).

S'y rendre

Restaurant Kémia
1, rue Bergère
Paris
(75010)
France
48.8719938
2.3476571
TÉL : +33 9 86 17 17 63
Métro : Bonne Nouvelle, Grands Boulevards