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Ken Kawasaki

Les chefs japonais convertiraient-ils Montmartre aux saveurs de leur « finistère » ? Après Eiichi Edakuni et son Guilo Guilo, le chef du Noborimachi Saryo à Hiroshima (où il revisite la cuisine française), a décidé, lui aussi, de partager son temps entre le quartier de Noboricho à Hiroshima et la Butte, où il flatte les palais dans une petite salle de 14 couverts, avec comptoir en bois brut et rab de silence. Minimalistes et francs du bec, les plats de Ken Kawasaki s’enchaînent, portés par un service au cordeau : croustillant canard des Landes aux graines de coriandre et purée de panais ; bœuf wagyu en tataki précis et wasabi frais ; coquilles Saint-Jacques tout juste saisies, poivre sansho et huile de Toscane… Pour célébrer dignement l’heureux mariage franco-jap’, n’oubliez pas de commander une bière Kagua au yuzu (10 €), à défaut d’un pairing au saké (30 €, explications encyclopédiques comprises…). A ne pas manquer : l’excellent pain minute et les petits signes de tête que vous adresseront les chefs à votre départ. Menus 30 et 45 (midi) et 70 € (soir). // E.P.-V. 

S'y rendre

Restaurant Ken Kawasaki
15, rue Caulaincourt
Paris
(75018)
France
48.8872519
2.332868400000052
TÉL : +33 9 70 95 98 32
Métro : Blanche, Lamarck-Caulaincourt, Place de Clichy