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KGB (Kitchen Galerie Bis)

Restaurant KGB (Kitchen Galerie Bis) à ParisKGB (Kitchen Galerie Bis) (Paris)

William Ledeuil, Fooding d’honneur Guide 2010

Depuis 2009, l’annexe de Ze Kitchen Galerie de William Ledeuil anoblit les tapas de genre dans une galerie pop art, avec salons-boudoirs et banquettes en cuir. Jamais démodés, les « zors-d’œuvre » frétillent comme au premier jour, vibrants, insolents et superbement asie-mutés. Pour notre dîner, signé par le fidèle lieutenant Martin Maumet : slurp royal de bouillon thaï au foie gras mariné + bisque de crevettes à la tempura de crabe mou + quenelle de brandade de cabillaud sur poireau vinaigrette et condiment avocat (15 € les trois) ; merlan de ligne à l’aise dans sa bouillabaisse thaïe onctueuse, vierge d’agrumes épicée et déclinaison de carotte (29 €) ; caille désossée confite, miellée d’un condiment tamarin sorcier, lit d’asperges et shitakés (30 €) ; avant un baba au limoncello, coiffé d’abricot rôti et basilic thaï, puis une glace matcha-chocolat blanc tout en câlin, avec crumble aux pistaches torréfiées et fraises juteuses (10 € chaque). Côté jus, on y boit bon et plutôt nature : lumineux terrasses-du-larzac rouge du Mas de l’Ecriture (9,50 € le verre), anjou blanc Gourmandise du Gué d’Orger de Loïc Mahé (10,50 €), côtes-du-roussillon rouge de Hervé Bizeul (36 € le flacon) et quilles d’exception, comme ce pouilly-fumé Pur Sang de Didier Dagueneau à 195 €. Formules et menus 29-36-49 € (midi en semaine), 55-66 € (soir et samedi midi), carte 49-62 € (soir). R.deC.

S'y rendre

Restaurant KGB (Kitchen Galerie Bis)
25, rue des Grands-Augustins
Paris
(75006)
France
48.8537624
2.3404342000000042
TÉL : +33 1 46 33 00 85
Métro : Saint-Michel