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KGB (Kitchen Galerie Bis)

KGB (Kitchen Galerie Bis) (Paris)

Depuis 2009, le fulgurant bistrot de William Ledeuil partage son ADN asie-muté et ses bonnes manières avec Ze Kitchen Galerie, sa sœur bien-aînée. Ravagé par un incendie en juin 2019, ce Kitchen Galerie Bis a su renaître de ses cendres quatre mois plus tard sous la houlette du fidèle Martin Maumet, qui chauffe à blanc une salle (parquet blondinet, banquettes en cuir rouge, œuvres d’art au mur) peuplée de papilles à pampilles. Au menu à 49 €, ce midi-là : quatre cinglants « Zors-d’œuvre » – surréaliste canard sauté, broccoletti et kalamansi ; origamesque raviole de crevette, dashi et papaye marinée ; dingos poireaux vinaigrette, houmous, œufs de truite et anguille fumée ; et dorade sashimiquement pure, betteraves et kasha ; suivis d’un merlan géant au beurre blanc, tropicalisé de nori et yuzu kosho (condiment à base de piment et d’écorce de yuzu), sous un orage de petits choux et radis ; avant, en final brillant, un dunlopillesque pain brioché perdu… entre châtaignes et pistaches. // M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Des vins bio de tous horizons : alsace-riesling vieilles vignes de Sylvie Spielmann (12,50 € le verre), pinot-noir jurassien du Domaine de l’Envol (34 € la bouteille), languedoc blanc du Clos Marie (58 €)…

LES PRIX : Menus 29-36-49 € (midi, semaine), 55-66 € (soir). Carte 42-50€. Attention, les vendredi et samedi soirs, menu découverte uniquement.

S'y rendre

Restaurant KGB (Kitchen Galerie Bis)
25, rue des Grands-Augustins
Paris
(75006)
France
48.8538575
2.3401633
TÉL : +33 1 46 33 00 85
Métro : Odéon, Saint-Michel