Kuro Goma

Sésame noir (kuro goma en japonais), ouvre-toi ! Bienvenue dans l’izakaya tamisé de Maximilien Risch (grande structure en bois clair, lampes en papier de riz), bistrot à tapas nipponnes taille bouchon, bien loin des sempiternels bars à sushis… Un soleil levant radieux qui donnerait presque envie de se faire hara-kiri pour ne pas avoir découvert plus tôt les mets umamiamesques du chef-patron franco-japonais. Sous nos palais médusés, ce soir-là : exquis agenasu (aubergines frites dans un bouillon dashi, topées de daikon râpé et de togarashi) ; irréprochables gyoza ; sabrante noix d’entrecôte snackée à la sauce yakiniku, sel au yuzu maison ; réconfortantes croquettes de tofu au panko, ciboule nira et sauce tonkatsu ; impérial buta kakuni (poitrine de porc mijotée au gingembre et chou kale) ; avant un verdoyant cheesecake au matcha, chantilly minute zestée de citron – ou une crème infusée au thé hojicha. // Gaëlle Vieillefon

POUR LA SOIF ? Bière blanche Coedo Shiro aux notes de banane et poire asiatique (5,50 € les 33 cl), crozes-hermitage bio du domaine des Hauts Châssis (6,50 € le verre) et sakés à foison – dont ceux de Grégoire Bœuf, premier fabriquant en France (à partir de 6 €).
LES PRIX : Plats du jour de 10,50 à 13 € (midi), tapas de 4 à 13,50 € (soir).