L'Alchémille

Pimprenelle, Oxalis, Alchémille… Les noms des menus reflètent bien la philosophie potagère, végétaliste et locavore du jeune chef Jérôme Jaegle. L’autre midi, dans l’espace néothentique (chaises design, tables blondes en pin douglas, billot totem), juste après une mini-tarte flambée en amuse-bouche, le menu Oxalis (59 €) ne dérogea pas à la règle : oxalys donc, huile végétale et mousse de pomme de terre tout en fraîcheur ; lapin en ballotine, asperges blanches, ail des ours et tuile à l’épeautre ; légumes du potager lacto-fermentés avec la féra du lac d’Orbey, cuite nickel chrome ; chou-fleur rôti présenté entier, beurre et thym, dressé minute devant le client avec un sabayon de sauge ; pré-dessert choco-carotte safrané comme une surprise ; et dessert de rhubarbe en deux façons (jus et compotée) sur un fromage blanc fermier du Ried. Pour la soif, faites confiance à Guillaume Haegelin : frais pinot gris Lieu dit Hohrain d’Emile Beyer (9 € le verre), blanc Harmonie R de Maurice Schoech (10) €) ou local riesling Schlossberg de Jean Dietrich (34,50 € la bouteille). Menus 24-32 € (midi en semaine), 49 (en semaine), 59 et 79 €. // M.F.

S'y rendre

Restaurant L'Alchémille
53, rte de Lapoutroie
Kaysersberg
(68240)
France
48.1486811
7.2501143
TÉL : +33 3 89 27 66 41