L'Ami Jean

Restaurant L'Ami Jean à ParisL'Ami Jean (Paris)

Meilleure auberge Guide 2004

QG historique des amateurs de basquitude comestible, cette auberge graillonnante (vieux zinc, tables en bois verni, banquettes rouges) s’est refait une petite beauté en 2017 (sol gris, cuisine inox et gris), sans changer, au four de contrôle, son volcanique proprio, Stéphane Jégo ! Lequel catapulte, dans le bruit et la vapeur, de copieuses gamelles à la gauloiserie minutieuse. Au « petit » menu (55 €), ce jour-là : terrine de cochon à discrétion ; soupe porno de parmesan et crème, avec croûtons, petits pois et miettes d’andouille ; tranches samouraïesques de filet de maquereau mariné au vinaigre de riz et oignon rose, tombée de petits oignons effeuillés dans l’huile d’olive frémissante ; caille au grand complet dans l’assiette, tous suprêmes dehors, avec purée de petits pois, noisettes de Grèce et chorizo à la plancha ; vintage petit salé de saumon saumuré, snacké à l’unilatérale et garniture de rigueur (lentilles-carotte-oignon) ; puis, dans une même écuelle, excessif morceau d’agneau confit, noix de ris de veau replète (un chouïa trop blanche) et troupeau de petites girolles collées au jus corsé, fardés de graines de fraise torréfiées ! Avant, pour rouler sous la table, un mythologique riz au lait maison, surcrémeux et ultra vanillé. A l’avenant, le vin aussi pleut à verse : élémentaire cheverny blanc du Clos du Tue-Bœuf (46 € la bouteille) ou généreux sancerre rouge de François Crochet (12 € le verre). Menus 35-55 € (midi), carte blanche 80 € (soir), carte 63-81 €. // A.A.

S'y rendre

Restaurant L'Ami Jean
27, rue Malar
Paris
(75007)
France
48.8602837
2.3060112
TÉL : +33 1 47 05 86 89
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg, Alma - Marceau