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L'Antre

Restaurant L'Antre à BidartL'Antre (Bidart)

Voilà trois ans que l’Australien Luke Dolphin (ex-L’Impertinent) et sa femme Laetitia mènent tambour battant leur Antre coolissime (ampoules à filament, banquettes noires capitonnées, parquet patiné) en sourçant et sublimant la crème des produits locaux – fruits et légumes de la ferme Xotildeia, cane kriaxera de Geroa Elgarrekin, porc kintoa de Biotseko… L’autre soir, dans le menu à 40 € : énergique crudo de maquereau topé de fleur de coriandre et adouci au yaourt – ou, improvisé minute pour un végétarien, de subtiles fleurs de courge et courgette sur une ricotta pressée maison à récurer avec du bon pain au levain ; merlu poêlé sur peau, escorté de pousses de fenouil sur duo de fèves et asperges ; foie de veau en chapelure de pain et graines de moutarde, bardé d’artichaut ; avant une frissonnante et mielleuse glace au yaourt avec craquant aux amandes. A boire, que du naturel : riesling A Griffes Acérées de Christophe Lindenlaub (40 € la bouteille), côtes-catalanes L’Esprit de l’Horizon (10 € le verre), etc. Formules 35 €, menus 40-60 €. N.K

S'y rendre

Restaurant L'Antre
6, av. de la Grande-Plage
Bidart
(64210)
France
43.43924579999999
-1.590779800000064
TÉL : +33 5 59 47 78 92