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L'Aromatique

A deux pas de la porte des Anglais, une façade bleu lavande planque le nid de la pâtissière Chloé Gonzalez et du chef Luca Tesseyre, tous deux passés chez Bras à Laguiole. L’autre midi, comme à l’accoutumée, la salle gris cendré, où se côtoient suspensions blanches, assises taupe et plantes vertes, était comble. Au menu : croustillant de légumes-racines un peu sage, rehaussé de betterave et d’un excellent jambon de pays en dés ; filets de lingue sur une succulente purée PDT-céleri-rave, façon parmentier, avec sauce émulsionnée au vin blanc, ail, soja et aneth ; avant, pour clore la parade, une légèreté de yaourt au siphon cajolant un abricot de l’Hérault rôti et en coulis, parsemé de pignons de pin. V.Z.

POUR LA SOIF ? Cité-de-carcassonne biodynamique du Domaine Sainte Marie des Pins – propriété des parents de Chloé – en blanc (3,50 € le verre) et rouge (17 € la bouteille), beaujolais blanc du Domaine Chermette (35 € )…

LES PRIX : Menus 14 et 17 € (midi en semaine), enfants 14 €, carte 30-57 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant L'Aromatique
7, bd Eugène-Viala
Naucelle
(12800)
France
44.1978857
2.3408286999999746
TÉL : +33 5 65 42 49 64