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L'Arpège

Restaurant L'Arpège à ParisL'Arpège (Paris)

Fooding d’honneur Guide 2003

Neymar Jr. n’a qu’à bien se tenir : à Paris, c’est Alain Passard qui tire les goûts francs depuis bientôt trente ans. Eternel avant-gardiste, le chef star à la crinière blanche continue d’électriser la foodosphère avec son légendaire, végétal et subjuguant menu déjeuner (145 €), riche d’une dizaine de tours de passe-Passard : œuf aussi vieux que la maison ; aromagique taboulé de saison, avec orange confite et livèche ; frissonnantes ravioles potagères dans un pur bouillon de verveine ; brandade de lieu jaune et tapioca grillé à la gourmandise feutrée ; mesclun enchanteur cueilli du matin par Sylvain dans le potager sarthois du chef, comme une dentelle verte perlée de vinaigrette au pralin ; velouté d’asperge en tiédeur érudite ; joueuse carbonara revisitée à base de spaghettis de pomme de terre, crème et lardons d’anguille ; aiguillette de sole et amour d’asperges rôties sur un gazon liquide de cresson ; mythique volaille au foin à la cocotte, avec prodigieuse merguez vegan et purée fumée de PDT ; avant, en dessert, un sorbet orange amère épaulé de mouillettes pralinées, puis un macaron tout rhubarbe. Seul couac : le service relâché et des vins conseillés dont les prix flambent l’addition sans prévenir… Contrairement au vif anjou blanc du Clos de l’Elu (13 € le verre) ou au rouge espiègle et nature L’Enfant Terrible de Nicolas Reau (85 € la bouteille). Menus 145 € (midi) et 320-390 € (soir). // A.A.

S'y rendre

Restaurant L'Arpège
84, rue de Varenne
Paris
(75007)
France
48.8557617
2.3170925
TÉL : +33 1 47 05 09 06
Métro : Solférino, Varenne