L'Artémise

Restaurant L'Artémise à UzèsL'Artémise (Uzès)

Avec ses tables semées dans l’herbe du jardin, son patio coiffé de lin blanc et ses coursives de pierre blonde, ce mas aux allures viscontiennes a longtemps servi de pépinière. Y ont notamment poussé les chefs Guillaume Foucault (Pertica à Vendôme), Mathieu Moity (Iratze à Paris), etc. Après une période de relative accalmie, Pierre Beghin et Benoît Hérault font un nouveau pari en accueillant Julien Lavandet, enfant terrible du pays. Cuisiné avé l’assent, son petit menu (55 €) terroirise avec talent. L’autre soir : première entrée en matière avec, direct, une ruade de taureau de Camargue en mini-tartare au couteau ; suivie par une niçoise habilement déconstruite – thon blanc snacké, tartelette d’anchois, tomates et olives juteuses ; avant une caille des Dombes rôtie, poêlée de girolles et jus cerise-sarriette explosif ; puis, en guise d’au revoir, une salade de fraises, crémeux d’huile d’olive et sorbet estragon. Un festival ultra local qui s’arrose en puisant à la source régionale : beau blanc C3 du Domaine de Cressance ou pic-saint-loup L’Olivette du Clos Marie (6 € le verre), rouge Volcae du Domaine Mas des Volques (29 € la bouteille)… Menus 55-80 €. // R.de.C

S'y rendre

Restaurant L'Artémise
Ch. de la Fontaine-aux-Bœufs
Uzès
(30700)
France
44.018966
4.42799
TÉL : +33 4 66 63 94 14