L’Auberge Sur-les-Bois, cave à manger

Enfin ! Il aura fallu attendre le retour de Daniel Baratier (ex-Les Déserteurs à Paris) dans son fief natal pour voir s’ouvrir, à côté de son restaurant, une vraie cave à manger à Annecy. Brossée dans le sens de l’épure (tables en noyer, suspensions atmosphériques), un poil bruyante aux heures de pointe, on y voit défiler des assiettes bien calibrées : asperges al dente, beurre noisette, sauce à l’ail des ours ; poulpe teriyakiffant, chou-rave râpé et noisettes ; poireaux et vinaigrette pralinée ; ou plat du jour, comme ce fin gras du Mézenc maturé. Bon à savoir : il est possible d’y acheter leur terrible pain maison au levain naturel – 8 € le kg pour vos tartines dumatin! T.A.

POUR LA SOIF ? Flacons biodynamiques et nature (savoie rouge de Marie et Florian Curtet ou alsace blanc de Julien Albertus à 5 € le verre ; rouge audois de Sébastien Agelet à 38 € la bouteille), ou mousses artisanales à la pression (Brasserie du mont Salève ou Brasserie Veyrat à 4,50 € les 25 cl).

LES PRIX : Plat du jour 12,50 €, entrées et desserts du jour 5 €, assiettes 14 €.