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L’Entre Deux

Restaurant L’Entre Deux à BiarritzL’Entre Deux (Biarritz) - © Antoine Justes Photographies

Dans leur bistrot chicos (bois blond, cuir beige, carreaux de ciment), Rémy Escale (ex-Coussau et Piège) et Jean Van de Velde font souffler une brise bistronomique sur Biarritz depuis 2016. Leur truc ? Travailler les produits du coin pour des alliances terre-mer détonantes, où le cochon, joyau basque, n’est jamais loin. Y compris dans le menu déjeuner à 26 € : mémorables encornets de Saint-Jean-de-Luz tagliatellisés, travaillés façon carbonara (merci professeur Piège !), parsemés de mini-cubes de lardons craquants, puis recouverts d’une pluie de parmesan et coiffés d’un jaune d’œuf cru ; merlu de ligne hyper-charnu, cuit nickel, avec marinière de palourdes, poireau et pied de cochon ; puis délicieux biscuit coco, brunoise de mangue et sorbet exotique. Pour mouiller tout ça, cave bien fournie en régionaux : jurançon sec Camin Larredya (6 € le verre) ou bordeaux biodynamique Clos Puy Arnaud (27 € la bouteille). Menus 21-26 € (midi en semaine) et 40-52 € (soir), carte 50-75). // A.deL.

S'y rendre

Restaurant L’Entre Deux
5 Avenue du Maréchal Foch
Biarritz
(64200)
France
43.4757751
-1.5572611000000052
TÉL : + 33 5 59 22 51 50