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L’Entredgeu

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Le nom (légué par le chef basque Philippe Tredgeu, ex-taulier des lieux) n’a pas changé et l’intérieur non plus, avec son sol à damier, son mobilier bistrot et ses banquettes bordeaux. Pourtant, un vent nouveau souffle sur ce repaire de bistronomes planqué aux confins des Ternes, depuis l’arrivée d’Enrico Bertazzo (ex-Atelier de Robuchon) aux fourneaux, formé à L’Ambroisie. Le but du « dgeu » ? Revisiter la cuisine bourgeoise à la française. Pour nous ce soir-là, en tête à tête : œuf plus-que-parfait aux goûteuses girolles et sauce florentine ; régalante estouffade d’escargots aux petits légumes et lardons en persillade ; ravissante caille farcie au foie gras, jus au cognac et raisins ; tendrissime joue de bœuf en bourguignonne de carottes de compète ; avant, en dessert, un suave soufflé au limoncello servi avec une excellente crème glacée à la pistache. Seul hic, pour peu qu’on se lâche un peu sur le vin : l’addition cogne très vite. S.L.

POUR LA SOIF ? Carte de vins plus bio que tradi : blanc de Moselle Les Gryphées du Château de Vaux (7 € le verre), pic-saint-loup rouge L’Olivette du Domaine Clos Marie (8 €), savennières La Croix Picot du Domaine de la Bergerie (56 € la bouteille) et touraine rouge Le Côté Cabernet des Poëtes 2011 (40 €).

LES PRIX : Menus 35-40 € (midi en semaine) et 45-50 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant L’Entredgeu
83, rue Laugier
Paris
(75017)
France
48.8847305
2.2914016
TÉL : +33 1 40 54 97 24
Métro : Louise Michel