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L'Escargot 1903

Ancien chef pâtissier de Neva Cuisine, Yannick Tranchant est passé du côté salé de la Force et de l’autre côté du périph’ par la même occasion. Son point de chute ? L’Escargot 1903, un ancien bistrot- guinguette au décor tape à l’œil (moquette épaisse, fauteuils en velours, verrière voilée), que les frères Gaouaoui (Saperlipopette, Macaille) avaient transformé en institution gastro-ropode avec le chef Paolo Boscaro – parti depuis chez Anne-Sophie Pic. Plus de soupe à la limace donc, mais du panache ! A la carte ce midi-là, sur la chouette terrasse ombragée squattée par des gourmets costardisés : œuf (plus que) parfait, blotti dans une suave crème de parmesan attifée de champignons sauvages ; impeccable carré d’agneau, relevé d’un jus à l’ail noir et flanqué de gnocchis à la sauge ; avant, en dessert ultra-Tranchant, un triptyque alignant petit chou craquelin vanillé au kafa (café éthiopien grand cru), délicate tartelette mirabelle-pistache grillée et onctueuse crème fraise-citron. S.L.

POUR LA SOIF ? Breuvages naturels et conventionnels : vin-des-allobroges blanc des Ardoisières (9 € le verre), costières-de-nîmes rouge Château de Campuget (45 € la bouteille), pouilly-fuissé J.-A. Ferret (57 €)…

LES PRIX : Menu-carte 45 €, menu 70 €.

S'y rendre

Restaurant L'Escargot 1903
18, rue Charles-Lorilleux
Puteaux
(92800)
France
48.885385
2.234382
TÉL : +33 1 47 75 03 66