La Bijouterie

Restaurant La Bijouterie à LyonLa Bijouterie (Lyon) - © Adrien Simon

Fooding d’amour Guide 2016

Chaises bariolées, grande table d’hôte, cuistots tatoués-barbus… Derrière son look hipstériquement je-m’en-foutiste, l’adresse la plus bipolaire de Lyon cache bien son jeu. Sage comme une image à midi, avec ses paniers vapeur et ses formules dim sum, La Bijouterie joue l’épate le soir, quand les cuistots Arnaud Laverdin et Thomas Pezeril n’en font qu’à leur tête derrière leur comptoir. Et vas-y que ça frit, que ça chalumeaute et que ça barbecuit pour le menu à 46 € en huit services. Avec, ce soir-là : huître panée et gel de coquelicot (les bourgeons macérés un an dans le vinaigre !) ; crème d’avocat, pesto de lierre terrestre et crumble de wasabi-miso-bonite séchée ; encornet rouge snacké, sauce bagna cauda aux noix de cajou, daikon façon kimchi et… eau de fermentation de fenouil (sic) ; râble de lapin, chioggia mandolinée, ketchup, poudre de betterave et salade de chou rave ; asperges vertes grillées, fleurs d’ail des ours, délice de sauce à base de maïs, corail de saint-jacques et œufs de mulet (ouf !) ; suprême de volaille fermière cuite à basse température, marinée au gingembre, vinaigre au kalamansi et jus d’orange, accompagné d’anguille fumée et d’une claquante purée de carotte au tahini ; et pour finir, gentillette crème glacée au pralin, avant un rafraîchissant sorbet à la livèche, œuvres du pâtissier Rémy Havetz. Pour accommoder tout ça, Matteo a ce qu’il faut : alsace blanc Point Cardinaux Métiss de Bott-Geyl (5,50 € le verre), aligoté tendu de Nicolas Maillet (51 € la bouteille), côtes-du-rhône rouge Loï du Domaine Saladin (28 €), etc. Formules 16-20 € (midi en semaine), 20-25 € (midi samedi et jours fériés), menu découverte 46 € (soir, + 15 € avec accord mets-vins). // D.C

S'y rendre

Restaurant La Bijouterie
16, rue Hippolyte-Flandrin
Lyon
(69001)
France
45.7679975
4.8305047
TÉL : +33 4 78 08 14 03
Métro : Hôtel de Ville - Louis Pradel