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La Boria

Dans sa moderniste brasserie à double exposition (palais de justice d’un côté, montagnes ardéchoises de l’autre), Florian Descours, natif de Privas, ne fait pas semblant de la jouer locale. Les légumes viennent de Saint-Symphorien-de-Mahun, les viandes de Saint-Cirgues-en-Montagne, et les solides couverts de la vallée d’en face. L’autre midi, sa petite formule déj’suffit encore à mettre tout le monde d’accord : bisou de velouté d’asperge mouillé d’un œuf mollet ; poitrine de porc à la petite cuillère et grenailles fondantes dans un ample jus de viande ; avant de clore l’affaire du siècle par une ganache chocolat surfant sur un coulis de fraise. Et pour 33 € ? Le chef lâche les chiens ! Glace au bleu de Valgorge, ail des ours et légumes croquants ; bœuf du Mézenc mariné au soja, cébette et croustillant de moelle… //A.B.

POUR LA SOIF ? Carte ultrardéchoise et superbio : saint- joseph Silice rouge ou blanc des Coursodon (6 € le verre), croquant blanc L’Ivraie de Jérôme Jouret (27 € la bouteille) ou souple syrah Chatons de Garde d’Andréa Calek (35 €).

LES PRIX : Menus 15-19 € (midi en semaine), 33-39 €, 44-60 €, enfants 15-22 €. 

S'y rendre

Restaurant La Boria
3, cours du Palais
Privas
(07000)
France
44.7343907
4.599390099999937
TÉL : +33 4 75 64 48 48