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La Bouitte

Restaurant La Bouitte à Saint-Martin-de-BellevilleLa Bouitte (Saint-Martin-de-Belleville) - © La Bouitte

Dès que le manteau neigeux le permet, on accoste skis aux pieds cet ancien chalet à raclettes, devenu le temple gastronomythique des Meilleur (père et fils). Toujours en combi mais en chaussons (gentiment prêtés par la maison), on se dirige tout schuss vers la salle rustico-chic (baies vitrées, camaïeu de gris, charpente à vue, sonnailles suspendues) pour atteindre les sommets avec un menu « découverte » (189 €) de champion ! Qui débuta ce soir-là avec une huître Gillardeau ultra-tendre au yuzu, une tartelette au brochet et à la tomate confite, et une raclette complètement siphonnée ! Et se poursuivit pendant deux heures avec : une folle salade de légumes de printemps, crus et cuits (petites carottes nouvelles, mini-navets, cébette, pousses de salade et d’oseille rouge), assaisonnée au citron caviar et à la crème double de gruyère ; un omble-chevalier, filet à peine nacré sous la salamandre, peau roulée autour d’un croustillant d’arêtes, citron et épeautre, cubes de filet mignon de porc séché et pickles ; un pavé de montbéliarde saignant éperonné par une feuille de cime di rapa, gisant sur un tapis de persil haché, avec gelée de bœuf, jus végétal, plus un petit chou-rave confit au beurre ; et, après un shot bienvenu de jus carotte-clémentine-gentiane, une ode aux laits de chèvre et de vache, travaillés en tuile givrée, meringues, mousse, sorbet et confiture ! Pour la soif, bien des perles sont à puiser dans une cave sans fond : mondeuse d’Adrien Berlioz (22 € le verre), roussette-de-savoie du Château de Lucey (20 €), côtes-du-jura cuvée Florine de Ganevat (109 € le flacon) ou cornas Billes Noires du Domaine du Coulet (286 €). Menus 159 à 325 € (accords mets-vins 75 à 135 €). A.S. 

S'y rendre

Restaurant La Bouitte
Saint-Marcel
Saint-Martin-de-Belleville
(73440)
France
45.37057799999999
6.511684000000059
TÉL : +33 4 79 08 96 77