La Cave à Michel

Fers de lance de la bistronomie des années 2010, les frangins Tischenko, Romain (ex-Ze Kitchen Galerie) et Maxime (ex-Chateaubriand), continuent d’allumer les palais parigots à grands coups de quilles nature et d’assiettes punchy, au sein de l’annexe pocket de leur Galopin. Là, dans une cuisine-capsule cerclée de briques rouges et de faïence, le gagnant de la première saison de « Top Chef » (Romain) envoyait, l’autre soir, force bombinettes : délicats filets de maquereau avec kimchi, citron caviar, coriandre fraîche et piments de Padrón qui arrachent ; tomates datterino hyper-sucrées, juste snackées puis mouillées de l’excellente huile d’olive de Profil Grec ; tartare de bœuf au hareng, adouci par l’onctuosité d’une crème crue ; avant une mortelle ganache au chocolat et aux figues fraîches, le tout exalté par du gros sel et de l’huile d’olive. G.LeP.

POUR LA SOIF ? Carte vinale plus-nature-tu-meurs : magnifique morgon de Georges Descombes (6 € le verre), gouleyant côtes-du-jura rouge du Domaine des Marnes Blanches (42 € la quille)… à chiner sur les étagères parmi les 150 références signées Reau, Bobinet, Viret, etc.

LES PRIX : Assiettes 2-12 €.