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La Cave Saint-Martin

Restaurant La Cave Saint-Martin à RoquebrunLa Cave Saint-Martin (Roquebrun) - © Thomas Haugstvedt

Aposté en bordure de l’Orb, voilà près de dix ans que chante Raymond Le Coq ! En compagnie de sa femme Betty, le charismatique Batave y a converti un ancien chai en parfait spot ripailleur avec quilles en pagaille, jambons suspendus et terrasse enguirlandée. Au programme de leur Cave Saint-Martin ? La crème des vins vivants, ainsi qu’un dément garde-manger cuisiné depuis le printemps dernier par l’excellent Thomas Haugstvedt (ex-chef norvégien de l’Auberge de Chassignolles). L’autre midi, dans le menu déj’ servi sous la treille : fondantes asperges vertes de Capestang, saupoudrées de vieux remeker (la Rolls des fromages hollandais) et boostées par une diabolique sauce gribiche ; légumes de printemps bien croquants, barbotant dans une soupe de pistou à l’ail des ours ; avant une très subtile crème à la rose avec crumble cacao. Miam ! Sinon, pour l’apéro al fresco, Raymond aligne quelques frometons, charcut’ espagnoles et conserves iodées (anchois fumés Nardin, sardines Tricana…) soigneusement castées. // Philippe Lafon

POUR LA SOIF ? Le bonheur est dans le vin propre : blanc Lignières du local de l’étape Thierry Navarre (3,50 € le verre), Rose Bohème de Julien Peyras (20 €), White is Rouge de Grégory White (22 €)… (Droit de bouchon 7 €.)

LES PRIX : Plat du jour 15 €, menu 24 € (midi). Assiettes de fromages 7-9 €, assiettes de charcut’ de 9,50 à 23 €, conserves 7-9 €.

S'y rendre

Restaurant La Cave Saint-Martin
26, av. du Roc-de-l'Estang
Roquebrun
(34460)
France
43.5005215
3.029355099999975
TÉL : +33 4 67 24 56 49