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La Légende

Restaurant La Légende à Sauveterre-de-BéarnLa Légende (Sauveterre-de-Béarn) - © Philippe Lafon

Pour entrer dans La Légende, rendez-vous sur les hauteurs de la cité médiévale de Sauveterre, aux confins du pays béarnais, où un couple d’alter-foodistes a planté son drapeau. Le credo d’Allistair Bellahsen, ancien du Verre Volé, et de l’ex-cheffe à domicile Laura Schiffman ? Des fricots durablement écolos (porcs kintoa, légumes d’Orthez, poissons de Saint-Jean-de-Luz…) et des pifs sans chimie, mis en scène dans un cool duplex avec cuisine centrale, banquette en bois, mobilier chiné et table d’hôte à l’étage. Lors de notre déj’ : jubilatoire bonite snackée, baselle mouchetée de graines de lin légèrement grillées, carotte crue et en purée (9 €) ; étourdissant « gigot » de porcelet, cuit lentement au four à bois, émaillé de piments doux, haricots verts, coulemelles et pickles d’échalote, dans un petit jus savoureux (14 €) ; avant quelques frometons des fermes voisines (7 €) et un terrible crumble aux pommes nappé de chantilly maison (5 €). Dans les verres, pour ambiancer tout ça : touraine blanc des frères Puzelat (4 € le verre), côtes-du-roussillon rouge de Loïc Roure (16,30 € la quille), aquitain Le Blanc qui Tente de Stéphanie Roussel (18 €), etc. Droit de bouchon 8 €. Carte 23-35 €. // P.L.

S'y rendre

Restaurant La Légende
5, rue de l'Abbé-Duplech
Sauveterre-de-Béarn
(64390)
France
43.3987404
-0.9392152000000351
TÉL : +33 9 86 68 99 47