La Mutinerie

Dans le 6^e un peu plan-plan, voilà déjà deux ans que Nicolas Seibold (formé chez Têtedoie et Pic) maintient l’insurrection ! Drôlement fagotée (sol, murs et tables ocre, comptoir briqué, plantes folles), sa Mutinerie défrise le quartier avec des assiettes aussi précises qu’intrépides. Ce soir-là, dans le menu surprise en cinq temps (60€) : doux crémeux de chou-fleur, thon blanc tout cru, noisettes torréfiées, gelée de dashi et fleurs de fenouil ; cœur tendre de canard au BBQ, oseille, concombre et yaourt grec, le tout boosté par un puissant jus de viande monté au beurre ; délice de maigre de Corse nacré, purée de céleri et émulsion de mélisse fraîche ; tendrissime porc noir de Bigorre, cèpes rôtis, jus de cuisson et poudre d’épines de pin; avant de bonnes prunes et mirabelles rôties dans une nage de thé vert japonais, accompagnées d’une détonante glace vanille / Earl Grey, puis un verdoyant sorbet au persil, avec fraises mara-des-bois, délicate opaline de persil et crème montée au choco blanc. // G.V.

POUR LA SOIF ? Des vins bio et/ou nature : côtes-du-rhône blanc de Rémi Pouizin (7,50 € le verre), rouge héraultais du Mas des Agrunelles (38 € la bouteille), beaujolais-villages blanc du Château Thivin (46 €)…

LES PRIX : Menus 30-45 € (midi), 60-86 € (soir et samedi midi).