La Pile d'Assiettes
La Pile d’Assiettes ? Une curiosité géologique, bordant l’océan entre Saint-Jean-de-Luz et Guéthary de strates rocheuses plissées comme un shar-pei, mais aussi la nouvelle adresse de David Sarfati et Constance Ronchain (ex-Kaïku). Laquelle envoie, depuis une cuisine riquiqui, des bistroteries bien ficelées dans une salle meublée de chine, combinant bois brut et banquette à coussins Testés ce soir-là : mémorable soupe à l’oignon gratinée avec toasts aillés ; œuf cocotte aux pleurotes en persillade ; tarte roquefort-pomme ; lasagnes végi, flanquées de mesclun et shitakés ; merveille de tête de veau sous la mère de la Boucherie des Familles, sauce gribiche et gratin dauphinois ; avant, en clôture ultra-goûtue, un gâteau à la banane caramélisée. P.L.
POUR LA SOIF ? Vins nature de la cave Authentika’v à Guéthary, servis au verre (de 3,50 à 6 €) et en quilles : irouléguy rosé Kattalingorri (28 €) ou audois rouge Les Garrigues de Jean-Louis Denois (32 €)… Sinon, thés bio de la Maison Deuza à Saint-Jean-de-Luz (3,50 €), bière basque Eki (3 € les 33 cl) et jus de fruits pressés (3,50 €).
LES PRIX : Petit déj’ 6-8 € (en semaine), carte 23-32 €, brunch 18 € (samedi et dimanche).
