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La Poule au Pot

Restaurant La Poule au Pot à ParisLa Poule au Pot (Paris) - © Hervé Goluza

Puisqu’aux vieux pots, les meilleures soupes, M. et Mme Piège cherchaient un beau vieux resto où mitonner le meilleur de la cuisine bourgeoise. Ils l’ont déniché à l’enseigne endormie « La Poule au Pot », à deux ergots de la Canopée, osseux fantôme du ventre de Paris. Leur vénérable poule de luxe s’est à peine fait rafraîchir (nappe vieux rose, zinc en cuivre, colonnes miroitantes, papiers peints antiques), que le menu à 48 balles fait déjà bonne chasse. Ce soir-là, servis dans une argenterie froufroutante tombée d’un trousseau de bonne famille : galantine de canard princière, sertie de foie gras, pistache, trompettes-de-la-mort qui tuent, gelée corsée de navet, radis et champignons à saucer d’une bouchée du pain de Frédéric Lalos ; royal merlan frit Colbert, dans sa pâle candeur, fendu comme l’origine du monde avec purée de patates matelassée et buisson de frites allumettes ; et trois tartes dans ta bouche – chocolat, pomme-mûres et crème crue – jouent les madeleines piègiennes avec, en cadeau Bonux, une divinissime crème glacée à la rhubarbe. Egalement testée, la carte aux nostalgies limpidement revigorées est chaudement tarifée : cuisses de grenouilles d’anthologie (34 €) ; fondantes asperges à la mousseline (28 €) ; minette blanquette à l’ancienne (30 €)… La cave explore l’espace/ temps : rouge ligérien du Domaine de Belle vue (6 € le verre), côtes-du-rhône blanc du Domaine Jamet (58 € la bouteille), etc. Menu 48 €. Carte : 56-88 €. // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant La Poule au Pot
9, rue Vauvilliers
Paris
(75001)
France
48.861752
2.343230500000004
TÉL : +33 1 42 36 32 96
Métro : Louvre - Rivoli, Les Halles