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La Table de Pottoka

Restaurant La Table de Pottoka à BayonneLa Table de Pottoka (Bayonne) - © La Table de Pottoka

Enfant du pays et chef-patron de Pottoka, (bistrot parisien ainsi nommé pour rendre hommage au petit cheval fougueux des montagnes basques), Sébastien Gravé (ex-Constant et Robuchon) s’est donné une bonne raison de revenir plus souvent chez lui, en ouvrant cette Table de Pottoka. Dans une salle baignée de lumière face aux quais de Bayonne, ses correspondants locaux envoient de solides combos terre-mer (charcuterie Ospital, truite de Banka, poulpe de Galice…), souvent renversants. La preuve dans le menu à 26 € ce midi-là : salade de biavetta (les pâtes) sous une onctueuse mousse curry-coco ; filet de caille mariné dans la pâte miso, accompagné d’une fine tarte au confit d’oignon et aux poires mandolinées ; puis un magret de canard accompagné de quinoa et nappé d’une sauce à l’aubergine fumée et parmesan ; avant, en dessert aguicheur, du bon chocolat en ganache et en mousse, avec une glace cacahuète au sel fumé. Et pour honorer tout ça : opulent corbières blanc Domaine de la Cendrillon (29 € la bouteille) ou médoc Dompierre cuvée Les Charmes (5 € le verre). Menus à 21-48 € (midi), 37-48 € (soir), carte 43 €. // A.deL.

S'y rendre

Restaurant La Table de Pottoka
21, quai Amiral-Dubourdieu
Bayonne
(64100)
France
43.4918507
-1.4744377
TÉL : +33 5 59 46 14 94
Site : pottoka.fr