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La Table Haute de La Mirande

Jeudi 5 avril 2018, La Table Haute de La Mirande inaugurait son premier dîner « vigneron » de l’année en présence du rhodanien François Villard et de ses meilleures bouteilles. Pour les accompagner, la cheffe Séverine Sagnet avait, comme d’habitude, le feu (sacré) devant son antique cuisinière à bois (1889). Au menu à 120 €, dégoupillé une demi-douzaine de fois par an : œuf parfait, soyeuse crème d’asperges du Grand Clos Méjean et brioche feuilletée aux herbes pour faire trempette avec un minéral saint-joseph blanc ; lotte à la cuisson nickel, crème de morilles et noisettes, escortée d’un sublimissime condrieu Le Grand Vallon ; puis pigeon de Sarrians, carottes, purée de céleri, jus épicé gourmand (cardamome, sichuan, badiane), marié à deux gardes rouges, le crozes-hermitage Certitude et le saint-joseph Mairlant ; avant un côte-rôtie Le Gallet Blanc pour faire fondre la poire rôtie farcie à la fourme d’Ambert, et un syrah L’Appel des Sereines pour honorer ce tube chocolat Guayaquil à la mousse pralinée subtilement fumée, posé sur un sablé breton garni de fraises marinées au caramel de vin rouge. Menus 42 € (midi en semaine), 65-85 €, 95-120 € (soirée des vignerons). M.F.

S'y rendre

Restaurant La Table Haute de La Mirande
4, pl. de l’Amirande
Avignon
(84000)
France
43.94996800000001
4.807816099999968
TÉL : +33 4 90 14 20 20