La Telline

Voilà déjà vingt-huit ans que Jean-Paul Sanchez, ancien pêcheur de tellines, câline les papilles de ses fidèles dans sa maison perdue au milieu de la Camargue – tomettes, poutres apparentes, nappes à carreaux, grosse cheminée, affiches tauromachiques… Nouvelle démonstration l’autre soir, avec une carte en plein dans le cru : furieuses tellines dopées à l’aïoli ; pavé de taureau braisé (hélas, orphelin d’un jus) ou poisson entier pêché par son pêcheur de frère – un beau loup d’un kilo cette fois-là, servi avec du riz camarguais et des aubergines à la tomate ; avant un gâteau très choco. Attention, la maison ne prend pas la CB ! // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Une quarantaine de quilles sudistes : rosé local du Mas de Valériole (4,50 € le verre), costières-de-nîmes blanc du Domaine Pastouret (25 € la bouteille), crozes-hermitage rouge des Graillot (60 €)… et même un châteauneuf-du-pape siglé Château Rayas (320 €).

LES PRIX : Carte 54-61 €, pêche du jour facturée au poids (8,50 € les 100 g).