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La Vierge

Restaurant La Vierge à ParisLa Vierge (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Attention, sainte apparition ! Greg Back, taulier fêtard du Café du Coin avec Florent Ciccoli, se voue enfin à la Madone en reprenant l’ancienne Vierge de la Réunion pour jouer les prêtres rouges. Dans son antique bistrot (carrelage sans âge, tables standard, pinardothèque, comptoir verni), l’électrique Matthew Robertson (ex-Auberge de Chassignolles et Le Garde Champêtre à Gyé-sur-Seine) miracule les casseroles et change chaque midi votre billet de vingt en vrai festin ! Pour nous, ce jour-là : ricotta di bufala balafrée de feuilles juteuses de mizuna, radicchio, moutarde, cresson, grenade et vinaigrette de betterave comme un Pollock en 3d ; virginal merlu grillé, extasié par un banc de poireaux et laitue braisés, dans un mortel beurre blanc à l’orange ; avant un ton-sur-ton machiavélique en mode poire pochée sur glace à la noisette. Le soir, on partage une tête de cochon pressée dopée à la salsa verde, une belle caillette de veau et cochon avec blettes béates et lentilles, un dément rosbif sauce gribiche, etc. M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Il est né, le divin canon : pays-d’hérault blanc Domaine Boissezon Guiraud (3,50 € le verre), coteaux-du-giennois rouge de Coste (30 € la bouteille) ou chénas de Bouchacourt (38 €).

LES PRIX : Menu 20 € (midi), assiettes 5-17 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant La Vierge
58, rue de la Réunion
Paris
(75020)
France
48.8551624
2.4016291000000365
TÉL : +33 1 43 67 51 15
Métro : Avron, Buzenval