Le 6 Paul Bert

Restaurant Le 6 Paul Bert à ParisLe 6 Paul Bert (Paris) - © Le 6 Paul Bert

La joie est de retour à l’angle de la rue Paul-Bert ! Après avoir tangué quelques mois sans jamais couler, le navire moderniste de Bertrand Auboyneau (Bistrot Paul BertCave du Paul Bert et L’Écailler du Bistrot), ressort son menu déj’ adoré (entrée, plat et dessert pour 22 €), dans une version arrangée par Richard Maizel (ex-Piège). La salle n’a rien perdu de ses airs de fabrique stylée (cuisine spectacle, table d’hôte, passe de marbre blanc)et l’on y bistrote à nouveau gaiment. L’autre midi : pouces-pieds au naturel heureux, mayo à la laitue de mer – ou soupe tiède de fenouil au chèvre un poil fade ; topissime demi-pithiviers viandard aux éclats de foie gras et suprêmes de pigeon enchâssés dans une impeccable pâte feuilletée ; avant une tarte aérienne aux abricots, mêlés à des feuilles d’estragon. Le soir, la carte sort les grand-voiles et la canonnade redouble : bel avocat grillé aux algues rôties mimant la peau et anchois ; cromesquis d’escargot ; ris de veau, asperges blanches, amandes et salicorne ; barbue avec radis, petits pois, verveine… Et pour la soif, la maison bat pavillon naturel : succulent autrichien Revolution White Solera de Johannes Zillinger(8 € le verre) ou élégant bourgogne rouge de Julien Guillot (8,50 €), parmi tant d’autres. Menu 22 € (midi en semaine). Carte 38-62 €. // A.A.

S'y rendre

Restaurant Le 6 Paul Bert
6, rue Paul Bert
Paris
(75011)
France
48.8513318
2.3846753000000263
TÉL : +33 1 43 79 14 32
Métro : Faidherbe - Chaligny, Rue des Boulets