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Le 975

Restaurant Le 975 à ParisLe 975 (Paris) - © Elodie Dupuis/FIELDS Architectes

Porte vitrée jaune fluo, sol en béton ciré, chaises d’école, cuisine ouverte… Le 975 a du chien ! A sa tête, Taiki Tamao, qui fit ses classes chez Marc Veyrat, allume la pêche et le marché du jour. Comme ce midi-là, dans une imbattable formule bistrologique à 17 € : explosif velouté de betterave à la grenade et aux pousses de coriandre ; pavé de canard avec jus de cerise, stracciatella et fenouil ; avant la surprise d’une gelée de violette et d’un sorbet mûre sur compote de rhubarbe. Le soir, l’adresse phare de la rue Guy-Môquet donne dans le menu dégustation cinq plats (39 €) ou batifole à la carte : frimeuse brandade de cabillaud avec épices, œufs de hareng et raifort (11 €) ; joue de cochon, jus au kimchi et purée (19 €), etc. Côté quilles, l’acolyte Mathieu Orazi (qui rencontra le chef au Chamarré Montmartre d’Antoine Heerah) cajole une centaine de références : alsace-riesling de Lucas et André Rieffel (7 € le verre), morgon Côte du Py de Damien Coquelet (38 € la bouteille) ou superbe côte-rôtie Le Gallet Blanc de François Villard (105 €). Formule 17 € (midi), menu 39 €, carte 38-46 €. A.M.-D.

S'y rendre

Restaurant Le 975
25, rue Guy-Môquet
Paris
(75017)
France
48.8920444
2.3224471999999423
TÉL : +33 9 53 75 67 71
Métro : Brochant
Site : le-975.com