Le Baluchon

Tire-bouchonneur en chef chez Solides pendant plusieurs années, l’œnophile Jean-Louis Queille a finalement posé son Baluchon (parquet, luminaire araignée, patio) à quelques pas de la basilique Saint-Sernin. Aux fourneaux, la cheffe Sandra Ben Slimane, passée chez Michel-Sarran, rivalise de talent avec les nectars du patron. Ce soir-là : vigoureux sashimi de sardine méditerranéenne, pissaladière, anchois de Getaria et câpres à queue ; épatant lieu jaune bardé de lard, escorté d’un flan au chou et pak choï ; avant une généreuse crème de beaufort, façon pâtissière, relevée avec pomélo, kumquat confit, citron vert, pain d’épices, gingembre et ras el-hanout ! A noter : un menu déj’ plus bistrotier – ex. : œufs mimosa ; noix de veau et gratin de PDT au bleu des Causses ; brioche perdue. // P.L.

POUR LA SOIF ? Des vins de belle nature : muscadet de Marion Pescheux et Manu Landron (4 € le verre), assemblage blanc alsacien du Domaine Christian Binner (32 €) …

LES PRIX : Menus 16-19 € (midi), carte 28-40 € (soir).