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Le Chardenoux

Restaurant Le Chardenoux à ParisLe Chardenoux (Paris) - © Thomas Dhellemmes

Le Chardenoux prend l’eau… de mer ! Après plus d’un siècle d’entrecôte sauce béarnaise et un an d’intense rénovation, ce monument historique du 11e gourmet a retrouvé son lustre – qui pend désormais d’un luxuriant plafond peint à la main. Dans une salle tout en glorieuses moulures, d’un céladon quasi laduréen, le captain Lignac a quitté la terre pour gifler sa cuisine bistrotteuse d’une vague marine. Pêchés dans la nouvelle carte aqua-chic et servis par un bel équipage : une cultissime galette craquante, tourteau au curry madras et avocat, recette star du Bar des Prés (25 €) ; quelques crevettes servies frappées, réchauffées par une mayo chipotle (12 €) ; un lobster roll à la sauce cocktail malheureusement trop sucrée, élégamment moulé dans un pain au lait toasté (27 €) ; des goujonnettes de sole et tempura d’aubergine en fish & chips de luxe, avec sauce tartare (28 €) ; avant un millefeuille abyssal de crème pâtissière vanillée, aux ondes pralinées pécan (12 €). Et pour noyer le poisson ? Un sancerre minéral Le Chêne Marchand (12 € le verre), un rully rouge du Domaine Dureuil-Janthial (14 €), ou encore un muscadet de Jo Landron (38 € la bouteille), à moins d’avoir le moyen de grimper aux voiles en puisant dans une carte hissée haut – de 26 à 365 €. Entrées 12-25 €, plateau de la mer 65 € (pour deux), plats 22-90 €, desserts 11-12 €. // T.B.-R.

S'y rendre

Restaurant Le Chardenoux
1, rue Jules-Vallès
Paris
(75011)
France
48.8527401
2.3849338999999645
TÉL : +33 1 43 71 49 52