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Le Chastellux

Avec la foi du charbonnier, Angéline Garcia et Romuald Germa (ex-Marc Meneau) ont repris les rênes du Chastellux, bistrot relique d’un village de 139 âmes perdu au milieu du Morvan. Où, passé du tire-bouchon au piano, Romuald arpège sa gamme tout en douceur dans un menu à 27 € : thon mi-cuit agacé de crème acidulée et adouci au chou-fleur ; pavé de cabillaud impec’, coiffé d’un fumet de poisson émulsionné au Noilly Prat, oignons doux des Cévennes, petits pois croquants et cébette ; avant un macaron chocolat maison, un poil sec, mais passant le gué à dos de poire cuite à l’irancy, sur une aérienne mousse de marron. Pour la soif, se ruer sur le marsannay de Bart (39 € la bouteille) ou l’iconique morgon 2009 de Chamonard (57 €). Voire, plus prosaïquement, sur un verre de chablis de la cave coop’ (6 €) ou d’irancy de Bienvenu (7 €). Menu 27 €. G.D.

S'y rendre

Restaurant Le Chastellux
16, route du Lac
Chastellux-sur-Cure
(89630)
France
47.3840416
3.899305799999979
TÉL : +33 3 86 32 08 83