Le Florida

Restaurant Le Florida à Castéra-VerduzanLe Florida (Castéra-Verduzan) - © Dominique Amette

Le Florida nouvelle génération n’a pas à rougir de sa troisième peau. Succédant à son père, qui avait lui-même succédé à sa mère, le cajoleur Baptiste Ramouneda, aidé de son chef Marc Abramovici, ne piste que le meilleur : les œufs de la ferme du Puntoun à Saint-Martin ; les produits de la mer d’Olano à Saint-Jean-de-Luz ; les viandes et abats des abattoirs Arcadie à Auch ou de la Maison Tête à Valence-sur-Baïse… Ce midi-là, pointés sur la carte et engloutis sans forcer : un épatant boudin noir maison aussi résistant que fondant ; puis les filets d’un turbot cuit sur peau, servi avec poireaux, carottes, fèves et jus aux sucs bien concentrés ; avant la starlette de la maison, une croustade aux pommes, ronde, sucrée et dévastatrice, rafraîchie par une glace pruneau et armagnac. Pour la soif : floc de Gascogne (5,50 € le verre), côtes-de-gascogne blanc du Domaine Chiroulet (28 € la bouteille) ou rouge Domaine Entras (22 €). Formule 14 € (midi sauf dimanche), menu 65 € (accord mets-vins +15 €), carte 30-59 €. Réservation impérative. // R.M.

S'y rendre

Restaurant Le Florida
2, rue du Lac
Castéra-Verduzan
(32410)
France
43.8045189
0.4327583
TÉL : +33 5 62 68 13 22