Le Forestier

En bord de piste verte et à l’écart des boulevards, impossible de ne pas craquer pour Le Forestier, superbe chalet de 120 ans d’âge ragaillardi en 2018 par Emmanuel Renaut et Nano Fanara (La Sauvageonne). Au choix : terrasse avec tables en plastoc nappées vichy, plutôt bien exposée, ou intérieur-refuge façon lambris et vieux parquet. Du rustique sans chichis comme sur la carte, courte, localiste et accessible : quiche patate-fromage du coin et salade de chou rouge (18 €) ; croûte aux oignons et champis (18 €) ; pot-au-feu (30 €) ou planche de charcut’ – saucisson de cerf, lard d’Arnad et terrine maison, 22 €. Pour nous, au déjeuner : quatre épaisses tranches de truite fumée maison, zestes de lime, citron, biscotte et beurre AOP (23 €) ; puis sauvageonne bolognaise de cerf, à verser sur des tagliatelles aux œufs (36 €) ; avant un excellent mont-blanc – un dôme de mascarpone brut habillé de crème de marron, meringue à part (12 €). Au risque de ne plus skier droit : roussette-de-savoie du Château de la Mar (8 € le verre), mondeuse Avalanche de Trosset (8 €) ou apremont de Blard (29 € la bouteille). Carte 40-71 €. A.S.