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Le Galopin

Restaurant Le Galopin à ParisLe Galopin (Paris) - © Kris Maccotta

Sa victoire à « Top Chef » est oubliée, mais Romain Tischenko n’en finit plus de séduire les palais, bien déterminé à faire frémir durablement la ravissante place Sainte-Marthe. Pour enraciner son rade bien famé (bar jaune, murs de briques, ardoise griffonnée) tout en jonglant avec la cave attenante (La Cave à Michel), le mécheux taiseux sait s’entourer. En salle, le frangin Maxime guide les curieux, tandis qu’en cuisine, le jeune chef Jason Gouzy dégaine de pimpantes symbioses animalo-végétales dans un menu à 58 €. L’autre soir : tartare de veau acidulé aux kumquats – ou poulpe ventripotent avec émulsion d’oignon rouge ; minimaliste bœuf wagyu escorté de rattes aux algues et orties – ou bienfaisant cabillaud à l’ail des ours grêlé de petits pois ; avant, en finale moins inspiré, un craquant choco à la crème de noisette. Pour la soif, que du propre : sancerre Les Quarterons de Sébastien Riffault (7 € le verre), gamay biodynamique de Jean Delobre (32 € la bouteille) ou languedoc rouge Les Fainéants Domaine Opi D’Aqui (36 €). Menu 58 €, carte 42-53 €. N.K.

S'y rendre

Restaurant Le Galopin
34, rue Sainte-Marthe
Paris
(75010)
France
48.874274
2.372755999999981
TÉL : +33 1 42 06 05 03
Métro : Belleville, Colonel Fabien