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Le Garde-Champêtre

Restaurant Le Garde-Champêtre à Gyé-sur-SeineLe Garde-Champêtre (Gyé-sur-Seine) - © Le Garde Champêtre

Fooding d’amour Guide 2019

Depuis que cet ancien dépôt de la SNCF a été investi par une bande d’affreux potos – Juan Sanchez (Semilla et Freddy’s à Paris), Emilie et Cédric Bouchard (vignerons en Champagne) et Peter Lippmann (photographe) –, les papilles de Gyé et des environs savent où papillonner. La mise ? Un resto aux immenses volumes, avec carrelage moucheté de verre, grand comptoir-cuisine et terrasse, augmenté d’un potager bio d’un hectare où viennent piocher les chef.fe.s Sayaka Sawaguchi et Gil Nogueira, épaulés par Nathan Fallowfield et José Neves. Au menu, ce midi-là : sardines marinées au vinaigre et délicates tomates du jardin, dont l’eau se sauce allègrement avec le bon pain au levain maison ; balèze bavette de bœuf de la Ferme de Clavisy, maturée 8 semaines et servie snackée, avec un bon gratin de PDT ; avant une flottante panna cotta infusée au foin, escortée de pêches pochées. Le soir et le week-end, la cheminée monumentale embrase tout le garde-manger : poireaux, huîtres, espadon de ligne, épaule d’agneau… Et, bien ouej, si vous ne savez que choisir, le chef peut vous faciliter la tâche avec un menu dégustation en cinq temps. // G.B.

POUR LA SOIF ? Savennières du Domaine de la Bergerie (8,70 € le verre), moelleux ligérien de François Chidaine (57 € la bouteille), coteaux-champenois rouge de Robert Barbichon (49 €)… Et même une quarantaine de champagnes, dont les Bulles de Comptoir de Charles Dufour (59 €).

LES PRIX : Menus 22 € (midi en semaine), 38 € (soir et week-end), assiettes 6-19€.

S'y rendre

Restaurant Le Garde-Champêtre
50, route des Riceys
Gyé-sur-Seine
(10250)
France
47.9872853
4.474123200000008
TÉL : +33 3 52 96 00 06