1. Restaurants
  2. Région Champagne-Ardenne
  3. Département de l'Aube (10)
  4. Ville de Gyé-sur-Seine
  5. Gyé-sur-Seine (10250)

Le Garde Champêtre

Restaurant Le Garde Champêtre à Gyé-sur-SeineLe Garde Champêtre (Gyé-sur-Seine) - © Le Garde Champêtre

Loin de coincer la bulle en Champagne, le régalant chef paysan Matthew Robertson (ex-Auberge de Chassignolles en Auvergne) s’est associé à Juan Sanchez (SemillaFreddy’s) et au vigneron Cédric Bouchard pour venir marner dans l’Aube et cultiver un potager qu’il cuisine en direct, au zénith et à la nuit tombée. Accolée au lopin, la déco scintillante du quatrième mousquetaire, le photographe Peter Lippmann cendrillonnise les hauts murs calcaires de cette petite gare de marchandises avec comptoir en chêne, tables de granit noir et sol en terrazzo. Sur lequel Matt l’Américain mitonnait ce soir-là un dément menu à 32 € : blinis à la crème crue aux œufs de saumon claquants ; salade croquante de haricots magiques (verts, plats, blancs) aux herbes et vinaigrette en mikado des dieux ; fondantissimes escalopes de porc pané de la ferme de Clavisy voisine, nimbées d’aïoli, tomates cerises, courgettes infusées de basilic, ou selle d’agneau à tomber, sublimement grillée dans la cheminée de Duché, épeautre au jus d’agneau, piments doux et salsa verde ; religieux saint-nectaire gris souris ; puis tarte pécheresse aux pêches de vigne, noisettes et sainte glace au lait de chèvre.. Côté cave, l’ultra-locavorisme échevelé fait quelques embardées : muscadet du Domaine de La Pépière (2,50 € le verre), champagne Cuvée des Jean (100% pinot noir) de Josselin (28 €la bouteille), ou côtes-du-jura rouge Les Varrons du Domaine Labet (38 €). Menus 18 € (midi) et 32 € (soir). // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Le Garde Champêtre
50, route des Riceys
Gyé-sur-Seine
(10250)
France
47.9872853
4.474123200000008
TÉL : +33 3 25 29 44 61