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Le Garde-Champêtre

Restaurant Le Garde-Champêtre à Gyé-sur-SeineLe Garde-Champêtre (Gyé-sur-Seine) - © Le Garde Champêtre

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Fooding d’amour Guide 2019

La SNCF avait abandonné la gare de Gyé. Mais, en 2018, une bande de potes a remis le jus ! Juan Sanchez (Semilla et Freddy’s à Paris), Emilie et Cédric Bouchard (vignerons en Champagne), Peter Lippmann (photographe), épaulés depuis par d’autres, ont transformé l’entrepôt de marchandises en table XXL : vastes volumes, portes géantes coulissantes, carrelage moucheté de verre, cuisine-comptoir ouverte, quai-terrasse épanoui, 55 couverts et opulent jardin bio où s’épanouissent tomates, poivrons, melons, shizo… Et où viennent piocher les chef.fe.s Gil Nogueira (sorti du Grand Bain à Paris) et sa compagne Sayaka Sawaguchi, pour préparer le menu déj’ tarifé cheminot : crémeuse soupe de lentilles (entières et en purée) dopée de tomatilles fermentées et agacée de yaourt ; irrésistibles petites bouchées de pintade frite de la Ferme du Champ Collin sur lamelles de concombre mariné et graines de maïs ; mirabelles pochées pulsées de crumble et glace aux feuilles de thé. Le soir et le samedi, la machine s’emballe ! Dans la cheminée géante qui carbure aux ceps de vigne bio, sont enfournés huîtres, légumes en croûte de sel, pièces entières de cochon ou d’agneau (et fumées les arêtes de poisson pour élaborer un bouillon dashi…), calés entre tartare d’agneau, graines de moutarde, oseille, tomates confites, crème d’estragon et glace au fromage blanc. G.D.

POUR LA SOIF ? Foncez vers le champ’ Cottet-Dubreuil, pinot-chardonnay (35 € la bouteille), idéal pour tout le repas. Sinon : rosé provençal Corail du Château de Roquefort (4,50 €), morgon Côte du Py de Jean Foillard (8,70 €), sylvaner vieilles vignes d’André Ostertag (30 € la bouteille), anjou rouge Enlèvement Demandé de Nicolas Réau (33 €)… et une soixantaine de magnums !

LES PRIX : Menus 18 € (midi en semaine) et 32 € (soir et samedi midi), carte 33-37 €, pièces à partager 60 € (pour 2-3 personnes). 

S'y rendre

Restaurant Le Garde-Champêtre
50, route des Riceys
Gyé-sur-Seine
(10250)
France
47.9872853
4.474123200000008
TÉL : +33 3 52 96 00 06