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Le Maquis

Restaurant Le Maquis à ParisLe Maquis (Paris) - © Marine Bidaud

Fooding d’amour Guide 2020

Depuis que Le Maquis a remplacé la Cave de la Villa, dont subsiste la belle enseigne peinte sur bois, la petite rue des Cloÿs s’est fait un nom sur la carte bistrotière de Paris. Les responsables ? Paul Boudier et Albert Touton (ex-Chateaubriand, Aux Deux Amis, Le Verre Volé), qui régalent le quartier dans ce troquet minet exhibant carrelage d’époque, long zinc et banquettes carmin. Pour nous, l’autre midi, au menu de feu à moins de 20 balles : soupe fraîche tomate/concombre électrisée par des œufs de truite qui éclatent en bouche ; aile de raie remarquablement panée, haricots et brocolis al dente, sauce tartare bien herbacée – ou chaud lapin mitonné avec poivrons, tomates cerises, olives, câpres, oignons et herbes de Méditerranée, servi pleine sauce sur un écrasé de PDT à l’huile d’olive ; avant un clafoutis aux figues ultra-généreux et même pas trop sucré. Le soir, les chefs prolongent le kif à la carte : morcilla du maquis ; coques au vin jaune ; mulet, lait de bufflonne, câpres et livèche ; pigeon du Perche, cèpes des Vosges, jus de tamarin, shiso et purée de pomme ; maquereau aburi, vinaigrette à la tomate, poutargue ; lotte de Plouguerneau, oseille et navets, beurre blanc aux œufs de brochet fumés ; sorbet de mandarine satsuma ; paris-brest ; tatin aux poires… // M.M.

POUR LA SOIF ? Une carte de vins 100 % nature : melon franc-comtois de La Sœur Cadette (6 € le verre), pét’ nat’ blanc ligérien d’Alexis Hudon (7 €), rouge roussillonnais du Domaine du Bout du Monde (28 € la bouteille), blanc de macération géorgien Tsolikouri du Domaine Okro’s Wines (48 €)…

LES PRIX : Menu 17-19 € (midi en semaine), carte 30-42 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Le Maquis
53, rue des Cloys
Paris
(75018)
France
48.8931361
2.3372634
TÉL : +33 1 42 58 87 82
Métro : Lamarck-Caulaincourt, Jules Joffrin