Quand les beaux jours arrivent, le Sud-Africain Nick Honeyman (boss du resto Paris Butter à Auckland) vient fricoter dans son bistroquet à quelques bornes de la Grotte de Lascaux. Les arguments de cet ancien de l’Arpège ? Des assiettes haute goûture, à bécoter dans une salle rusti-chic (murs de pierres sombres, tables en bois massif) ou dans le magnifique parc ombragé. L’autre midi, en cinq temps : velouté de PDT au soja, tartelette au fromage frais et herbes, tartelette au céleri-rave, truite fumée et beurre à la truffe, et huître d’Arcachon au caviar d’Aquitaine, en réjouissants amuse-gueules ; pimpante truite de Borrèze confite tapissée d’une petite crème au jaune d’œuf, barbotant dans un jus de pomme verte ; sublime risotto aux graines de tournesol, bien accompagné d’anguille fumée, de févettes, feuilles de tournesol et gaillet croisette ; dinguerie de lotte de Lorient, cuite vapeur puis snackée, servie avec des asperges fermentées, une mousseline de cèpes et des brisures de noisette ; avant une variation autour des fraises du coin (au naturel, en glace et sirop), copinant avec un biscuit à huile d’olive et une crème au chocolat blanc, le tout couvert d’un voile de sucre parfumé au thym. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Vive les régionaux de l’étape ! Pet’ nat’ Splash du Château Barouillet (8 € le canon), combo de sauvignons gris et blanc Lou Payral (30 € la quille), merlot La Source du Domaine de la Voie Blanche (38 €)… Et pour frimer, un saint-émilion siglé Château-Figeac (720 €).
LES PRIX : menus 60-90 € (5-8 services).
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