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Le Poinçon

Restaurant Le Poinçon à GuétharyLe Poinçon (Guéthary) - © Philippe Lafon

Après avoir tenu à bout de bras Zoko Moko (Saint-Jean-de-Luz), l’ex-bourlingueur Paul Dubertrand s’en va jouer les aiguilleurs. Son nouveau QG ? Le Poinçon, une ancienne maison de chef de gare, reconvertie en bistroc pop et décalé avec murs rhabillés de vieilles planches, luminaires en tuyaux, porte-photo, vieille échelle… Au menu ? De belles assiettes débordant de victuailles soigneusement compostées. Ce midi-là : mortelle escabèche de poulpe de Galice aux agrumes, artichauts barigoule, carottes fanes, ail nouveau et cumin, chips d’orange (13 €) ; frétillant lieu jaune doré à la plancha, purée de chou-fleur au combava, carottes fanes rôties, tempura de feuille d’ail des ours, écume gingembre (18 €) ; et, en finale, un détonant baba au rye whisky, escorté de chantilly et d’amandes honorables (7 €). Le soir, la carte égrène tapas (caviar d’aubergine à la marocaine, gambas sauvages croustillantes sweet chili sauce, etc., 6-12 €) et cocktails maison (8-14 €). Côté pinards : rueda Basa de Telmo Rodríguez (4 € le verre) ou sancerre Terre de Maimbray (38 € le flacon). Carte 28-43 €, menu enfants 12 €, brunch 22 € (dimanche midi). P.L. 

S'y rendre

Restaurant Le Poinçon
94, rue du Comté-de Swiecinski
Guéthary
(64210)
France
43.4252136
-1.6101915000000417
TÉL : +33 5 59 26 57 44