Le Poinçon

Restaurant Le Poinçon à GuétharyLe Poinçon (Guéthary) - © Philippe Lafon

A l’écart du tumulte estival, ce bistrot-concept store campé dans les murs de l’ancienne maison du chef de gare déploie sa terrasse en teck avec la mer au loin et les trains tout près. Côté resto : accueil tout en gentillesse, service impeccable, produits locaux et cuisine enlevée de Paul Dubertrand (ancien de Zoko Moko), rythmée par les saisons. Ce jour-là : fraîcheur extrême du txanguro (araignée de mer) avec pomme verte, céleri et sauce betterave (12 €) ; puis délicieux bourguignon de blanc de seiche, pommes grenailles, carottes et oignons glacés (15 €) ; avant un plus classique dessert (paris-brest ou pain perdu, 7-8 €). Alain Ducasse lui-même fréquenterait la maison… Le soir, les raciones (tataki de thon, cassolette de chipirons, boudin basque, jambon Bellota… défilent au bar, et l’atmosphère est partageuse. Pour la soif, beaucoup de vins de petits producteurs branchés nature (côtes-du-rhône rouge Château Jauffret à 4,50 € le verre, pays-d’oc No Sex for Butterfly à 29 € la bouteille…), et des cocktails de fruits frais orgasmiques signés Paulin (6-7 €). Ah ! oui, il y a aussi le petit déjeuner servi dès 9 h (café Malongo, jus frais, demi-baguette, beurre, confiture maison…) et le brunch tous les dimanches (22 €). Raciones 6-22 €, carte 30-48 €. // A.L.

S'y rendre

Restaurant Le Poinçon
94, rue du Comte-de-Swiecinski
Guéthary
(64210)
France
43.4252209
-1.610187
TÉL : +33 5 59 26 57 44