Le Popine

Restaurant Le Popine à ParisLe Popine (Paris) - © Raphaële Marchal

Gennaro Nasti, infatigable alchimiste de la pizza parfaite (La Famiglia di Rebellato), a enfin ouvert SON adresse : Popine (« taverne »), une ambassade napolitaine carrelée, briquée et boisée, où la pâte à pizza, à base de farine complète Madonita de Molini del Ponte, fermente 40 heures pour produire un pain moelleux, dense et aérien. Dans l’assiette, cela donne une impeccable pizza douce et dodue, cuite dans un four à bois fabriqué à Naples. En garniture ? Du frais, du bon : tomate, ail fondant, basilic, huile d’olive Muraglia extra-fruitée ; tomate, anchois, fior di latte ; ou épurée tomates San Marzano et mozza di bufala. Nickel également comme mise en jambes, un lumineux carpaccio de bresaola au pesto de noix, endives rouges et parmesan, ou une solide mozza gratinée au four avec tomates et aubergines. Côté dolci : onctueux petit pot de crème à la noisette ou impériale tarte chocolat noir et caramel. Et pour humecter tout ça, saumur Tête de Lard, (28 €) ou cour-cheverny blanc au verre (4,50 €). Formules 14-18 € (semaine), pizzas 10-19 €, desserts 8-15 €. // R.M.

S'y rendre

Restaurant Le Popine
108, bd de Ménilmontant
Paris
(75020)
France
48.8654112
2.3847433
TÉL : +33 9 86 25 05 71
Métro : Ménilmontant