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Le Rubis

Restaurant Le Rubis à ParisLe Rubis (Paris) - © Laetitia Macherey

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Façade carrelée de noir, banquettes carmin, chaises en bois, suspensions vintage… Le Rubis nouveau est arrivé, rejaillissant tout brillant de ses cendres à la suite d’un incendie dans l’immeuble voisin. Tambouillé par Fred Vilgicquel (vu à L’Entrée des Artistes et à Faggio Salumeria), le troquet de Marie- Line Carmarans dépopote. Ce jour-là, dans le menu déj’ : moules ourlées d’un torride pesto et de tomates cerises semi-confites ; blanquette de veau pétaradante avec petits légumes (baby fenouil, céleri-branche, champignons, carottes) et pickles de graines de moutarde ; avant un tiramisu plus extra qu’ordinaire. Le soir, la maison tapasse avec, par exemple, à la carte : langue de veau sauce tonnato ; seiche, bouillon de crabe, pois chiches et fenouil ; ou lotte au guanciale, haricots verts et purée de courge. J.G.

POUR LA SOIF ? Carte brillante en vins rubis – cheverny Domaine de Hervé Villemade (6 € verre), aveyron Maximus de Nicolas Carmarans (45 € la bouteille), saumur-champigny Domaine Bobinet (38 €) et paille – melon Domaine de la Cadette (7 € le verre), arbois du Domaine de la Tournelle (42 €), etc.

LES PRIX : Menu 18-23 € (midi), carte 30-48 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Le Rubis
14, rue Léopold Bellan
Paris
(75002)
France
48.8666873
2.3460457
TÉL : +33 9 84 39 42 49
Métro : Sentier