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Le Saint-Sebastien

Restaurant Le Saint-Sebastien à ParisLe Saint-Sebastien (Paris) - © Le Saint-Sébastien

On en prend d’autres et on recommence ! Le chef Robert Mendoza parti ambiancer la nouvelle vie de Vivant, c’est au tour de Christopher Edwards, son ancien second, de prendre les commandes du Saint Seb. Un ancien bistrot de quartier retapé avec brio (sol moucheté, bar Formica, luminaires sixties) par Thomas Deck et Daniela Lavadenz, respectivement moitié des mousses montreuilloises Deck & Donohue et ancienne pâtissière d’Au Passage. L’autre soir, à la carte, la popote du chef tapait dans le mille de l’entrée au dessert : artichauts poivrade flanqués d’un ajo blanco (soupe froide à base d’amandes et de mie de pain) bien crémeux, constellé d’amandes fumées – ou canaille fromage de tête et petits pois frais, électrisés par du raifort râpé et des pickles de cerise ; parfaits gnocchis de ricotta associés à une aubergine léchée par les flammes du barbeuc –ou merlu de ligne impec, PDT de l’île de Ré et beurre blanc démoniaque ; avant, en guise de grand final, une douceur alchimisant petit épeautre, miel de châtaignier et gracile glace au jasmin…Dément ! // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Que Nicolas Hulot se rassure, les 400 jajas soigneusement sourcés sont garantis sans glyphosate : chasselas savoyard bien tendu de Dominique Lucas (7€ le verre), assemblage rhodanien signé Éric Pfifferling (60 € la bouteille), savagnin en macération de Philippe Bornard (70€)… À moins d’opter pour une IPA « maison » de Deck & Donohue (7€ les 33 cl).

LES PRIX ? Carte 47-53 €.

S'y rendre

Restaurant Le Saint-Sebastien
42, rue Saint-Sébastien
Paris
(75011)
France
48.8615244
2.3710561
MOBILE : Tél. : +33 6 49 75 27 90
Métro : Saint-Ambroise, Richard Lenoir