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Le Temps des Vendanges

Promoteurs de jajas sans chimie depuis une quinzaine d’années, Amandine et Eric Cuestas, épaulés par Clément Rogé (élu meilleur sommelier des terroirs du Sud-Ouest en 2018, s’il vous plaît !), campent du côté de Saint-Cyprien au milieu d’innombrables quilles – Nicq, Dard et Ribo, Pfifferling, Renaud… Le soir venu, la triplette fait sauter les bouchons et dégaine, pour l’escorte, de jolies charcut’ artisanales, des fromages de la maison Xavier, où officie le MOF François Bourgon, et quelques plats canailles à base de viande aveyronnaise et de poiscaille luzienne. Pour nous, ce soir-là : manchons de canard de La Ferme du Roc, confits jusqu’à l’os – ou tartare de truite des Pyrénées ; simple et bonard onglet à l’échalote avec des patates sautées – ou surbrillant pavé de merlu snacké, fumet monté, petits pois, carottes et aillet ; avant un plus classique crumble aux pommes. A.S.

POUR LA SOIF ? Que du très très bon : rouge gardois de Jean-François Nicq (4,60 € le verre), côtes-du-rhône rouge La Sagesse de Gramenon (28 € la bouteille), chablis d’Alice et Olivier De Moor (41 €), saint- joseph rouge de Jean-Louis Chave (81 €), cornas de Thierry Allemand (103 €)…

LES PRIX : Planches 15-18 €, carte 22-37 €. 

S'y rendre

Restaurant Le Temps des Vendanges
9, place de l’Estrapade
Toulouse
(31300)
France
43.5985558
1.4350126
TÉL : +33 5 61 42 94 66
Bonus et coutumes : www.toulouse-tourisme.com