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Le Villaret

Restaurant Le Villaret à ParisLe Villaret (Paris) - © Arthur Chassaing

Vingt-cinq années de popote au compteur pour Olivier Gaslain, et toujours aucune faille dans la cuirasse, aucune faiblesse dans le pâté en croûte, les ravioles de gibier et autres joyeusetés typiques du Villaret. En maître sourcier accompli (sole de petit bateau, poulet de Bresse, agneau de Lozère…), ce néobistrotier de la première heure assure le steak dès le menu déj’ à 27 € : bulots décortiqués enroulés d’une subtile rémoulade aux légumes de saison (asperges, carottes, petits pois…) ; somptueux paleron de bœuf braisé, viande fondante, sauce lie-de-vin sans acidité, lardons, champignons et persil frits, purée de pomme de terre ; puis clafoutis tiède à la rhubarbe et sorbet maison du même légume. Le soir, les prix s’envolent à mesure que la cuisine s’embourgeoise : ris de veau au sautoir (34 €), pigeon rôti et salsifis à la coriandre (23 €)… Et pour la soif ? Cave biblique, ménageant l’accessible (vin des Cévennes Domaine de Coulorgues à 6 € le verre, pic-saint-loup Clos Marie à 28 € la bouteille) et le rêve (montrachet 1999 de La Romanée-Conti à 4 000 €). Menus 22-27 € (midi) et 35 à 55 €, carte 47-76 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Le Villaret
13, rue Ternaux
Paris
(75011)
France
48.8643596
2.3728312
TÉL : +33 1 43 57 75 56
Métro : Saint-Maur, Oberkampf, Parmentier