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Les Bacchanales

Restaurant Les Bacchanales à VenceLes Bacchanales (Vence) - © Les Bacchanales

Dans sa villa patricienne d’un blanc immaculé, où le jardin s’anime d’œuvres contemporaines, le chef Christophe Dufau envoie, depuis dix ans déjà, d’imparables bombinettes à fragmentation enrichies aux bons produits de la Riviera, de l’arrière-pays niçois et du Piémont. Pour preuve, cet explosif « petit » menu à 75 € en 4 services : en attaque, savoureux saint-pierre cubique cuit à 42 °C, ferme comme un gravlax, avec violette, mimosa et vinaigrette de betterave ; puis sériole iodée escortée de petits pois primeurs et « braccio forte » (oseille) ; avant un filet de bœuf du Piémont snacké, pousses de brocoli et pâte d’olive, suivi d’une puissante tomme de brebis transalpine macérée au moût de raisin sur du pain à la farine de malt ! En dessert : savant et détonnant combo de tuile et gelée de dattes, gâteau et granité de carottes, avec sorbet gingembre. Mention spéciale pour les amuse-bouches et autres détails diaboliques : fabuleux gressins maison aux olives, servis chauds, à diper dans un pesto de persil ; meringue crâneuse à la betterave ; bouillon délicat à l’oignon et aux perles de rhubarbe fermentée ; ou bluffant beurre au… beurre de cacao, huile d’olive solidifiée, citron et romarin ! Cave à la hauteur du parcours : Collioure blanc La Tour Vieille et saint-bris du Château de Béru (9 € le verre) ; indigène bellet du Domaine de Vinceline (60 € la bouteille), Les Trois Lunes 2013 du Domaine Jean-Louis Tribouiley (58 € la bouteille). Menus 65-95 € (midi en semaine), 75-95 € (midi le week-end), 75-95-115 € (soir). // G.D. 

S'y rendre

Restaurant Les Bacchanales
247, avenue de Provence
Vence
(06140)
France
43.7267796
7.111818200000016
TÉL : +33 4 93 24 19 19