Les Déserteurs

Restaurant Les Déserteurs à ParisLes Déserteurs (Paris)

Fooding d’amour Guide 2015

Micro espace – salle en enfilade et cuisine d’appart’ parisien – pour kif top niveau, tel est le mojo des Déserteurs Daniel Baratier et Alexandre Céret, tous deux anciens du Sergent Recruteur. Ce midi-là, dans le menu trois plats à 30 €, une cuisine jamais chichiteuse qu’on prend plaisir à saucer avec le trop bon pain au levain naturel de Thierry Delabre : dés de melon et pastèque flottant sur une eau de tomate fermentée, avec huile de basilic et fleurs ; nuageuse fera du Léman pêchée par Claude Bugnard, délicatement pochée, concombre rôti, gel de berce acidulé, trompettes-de-la-mort, poivre noir de Kampot fermenté ; avant, en dessert nickel, une figue de Solliès au vin rouge, crémeux de chocolat noir, sorbet cacao et tuile de sucre muscovado. Pour la soif, la maousse carte des vins (350 références !) aime la Savoie (magnifique gringet Les Alpes de Belluard à 10,50 € le verre), mais se promène aussi dans le Jura (arbois Terre de Gryphées du Domaine de la Tournelle, 39 € la bouteille), dans la Loire (rouge Racines de Claude Courtois à 42 €) ou sur les terres d’Eric Pfifferling à Tavel (Eyrolle, 35 €). Formules 30-49 € (midi), 49-64 € (soir). // O.J. 

S'y rendre

Restaurant Les Déserteurs
46, rue Trousseau
Paris
(75011)
France
48.8523649
2.379242
TÉL : +33 1 48 06 95 85
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin, Charonne