Les Pipelettes

Restaurant Les Pipelettes à PauLes Pipelettes (Pau) - © Pierre Mahe

Formée chez David Ducassou à Morlanne, Laetitia Sarthou file aux halles dès potron-minet, avant de revenir dans sa cantine lilliputienne, à 8 h 30, les paniers pleins de victuailles locales… Et à midi pétant, tout est prêt ! Tarte feuilletée aux épices douces et cabillaud, ciboulette, moutarde, œufs de hareng fumés, purée d’oseille, mesclun ; fondantissimes joues de cochon de la Maison Dalos, jus de cuisson aux carotte, oignon et poireau, purée de pommes de terre d’Artois ; et simplissime feuilleté au chocolat. Tout est très bien fichu, drôlement bon et pas ruineux. Le soir, Laetitia change de braquet : ravioles de pot-au-feu à la chicorée et bouillon de légumes ; saint-jacques de Bretagne, jus de blette, sauge et shiso ; cabillaud à l’orange sanguine… Et pour faire tchin-tchin, que du naturel : Triple S côtes-du-marmandais blanc de Stéphanie Roussel (25 €), terrasses-du-larzac rouge Mas des Chimères (29 €)… Vins au verres 3,50 à 4 €, menus 18-20 € (midi) et 38 € (soir). // P.L. 

S'y rendre

Restaurant Les Pipelettes
3, rue Valéry-Meunier
Pau
(64000)
France
43.2960641
-0.3664797
TÉL : +33 5 59 98 88 06