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Likoké

Star de la télé belge et ardéchois de cœur, le Flamand Piet Huysentruyt est aussi un homme dangereux, capable de pixelliser une carotte ou de pulvériser une céréale ! Food-trotter invétéré, ce singulier toqué revient toujours la valise pleine d’idées qu’il phosphore en un menu dément à 95 €. Pour nous ce soir-là : saucisson maison, pickles, moules-frites-escabèche atomisée et shot de Negroni en amuse-bouche ; œuf de caille en coquille, viande hachée, oignons, abricot-raisin, réveillé d’épices bobotiesud-africaines ; punchy ceviche de truite de Villefort, bouillon de poulet, piment, croquant de maïs soufflé et géniale pastille glacée d’aguardiente – liqueur colombienne anisée ; pain aux châtaignes, beurre d’amande aux figues et délirante focaccia au comté frite ; salade niçoise, maquereau mariné et en rillettes, gaufres aux anchois et… à la peau de poulet (!) ; puissante moambe congolaise à base de poulet mijoté, tapioca au goût de volaille, mimolette, banane, et ses trois condiments – chimichurri, crème de banane-chili et sauce barbecue ; tajine au porc mangalica, jus de cuisson carotte-menthe, carottes en barigoule, crème au cumin, salade de pois chiches, grenade et coriandre ; avant un ketan untiindonésien (presque) tradi combinant riz soufflé, émulsions de noix de coco, yaourt et pandan, raisins au rhum, miel d’Ardèche et glace au riz torréfié. Fortiche ! Pour arroser le tout, Le Grand Blanc du Domaine Henri Milan (9 € le verre), sancerre de Riffault (40 € la quille) ou cairanne de Richaud (60 €). Menus 95-145 € (Accords mets-vins 45-60 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Likoké
7, route de Paiolive
Les Vans
(07140)
France
44.40404669999999
4.133210599999984
TÉL : +33 4 75 88 09 74
MOBILE : +33 6 27 83 98 57
Site : likoke.fr