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Lou Tiap

Restaurant Lou Tiap à ParisLou Tiap (Paris) - © Yves Nespoulous

Aubergistes jusqu’au bout du cassoulet (aux quatre viandes, of course !) mais pas jusqu’au bout des ongles (au bénéfice de la déco positivement sobre : murs blancs, joli parquet, nuée d’ampoules suspendues), Olivier Laterrot (en cuisine) et Anne Escoffier (en salle et aux jajas) s’acharnent à retricoter les classiques du sud-ouest. Un peu moins au déjeuner, dans leur « Plato » (20,50 €), ce menu en trois actes qui alignait sur un plateau ce midi-là : une goûteuse soupe paysanne au chou, à la viande et aux haricots Tarbais ; un onglet de bœuf grillé avec des patates frites dans la graisse de canard ; et une crème chocolat sur un nuage de riz au lait. Le soir, en revanche, ça carbure à la garbure (soupe du cru à base de chou pointu, confit de canard et saucisse (11 €), au foie gras de canard mi-cuit (17 €), à la côte dans le carré de cochon Noir Gascon vigneronne (33 €), à l’Ossau-Iraty (9,50 €) et à la croustade à la pomme et à l’armagnac (10 €). Pour saucer tout ça, délicieux pain maison, et pour faire glisser : vin de pommes basque Txalaparta du Domaine Bordatto (28 € la bouteille), rouge du Larzac La Blaca Domaine Le Clos du Serres (45 €) et verre de liqueur de la distillerie Cazottes (12,50 €). Menus 20,50 € (midi), 34 € (cassoulet), 36-41 € (soir), carte 50,50 à 62 €. // J.G.

S'y rendre

Restaurant Lou Tiap
81, rue de Bagnolet
Paris
(75020)
France
48.8583904
2.4004662
TÉL : +33 1 43 70 77 93
Métro : Alexandre Dumas, Porte de Bagnolet